Coloque no liquidificador todos os ingredientes do manjar, menos o coco ralado.
Bata até obter um creme homogêneo. Ao final, acrescente o coco ralado e mexa, sem bater.
Passe o creme para uma panela e leve ao fogo. Mexa sem parar até que ferva e engrosse, cerca de vinte minutos.
Depois, coloque o creme em uma forma de pudim molhada com água e deixe meia hora descansando para esfriar.(tempo passivo)
Quando estiver frio, leve a sobremesa para a geladeira para ganhar consistência e firmeza, cerca de uma hora.(tempo passivo)
Enquanto isso, faça a calda colocando o açúcar em uma panela e levando ao fogo para caramelizar.
Mexa sempre, até ferver e ficar com cor de caramelo, cuidando para não deixar queimar.
Depois, acrescente as ameixas e a água e continue mexendo até formar uma calda mais grossa.
Deixe esfriar e coloque por cima do manjar quando este já estiver firme e desenformado.