Descasque a mandioquinha e cozinhe no fogo brando, junto com ½ tablete de caldo de legumes, por aproximadamente 20 minutos ou até a mandioquinha ficar macia.

Desligue o fogo, escorra a água do cozimento, mas antes reserve uma xícara dessa água.

Coloque a mandioquinha cozida dentro do liquidificador e bata com uma xícara de leite.

Quando formar um creme uniforme, desligue e reserve.

Em uma panela, em fogo baixo, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola.

Quando estiver douradinho, adicione o creme de mandioquinha e a xícara com a água do cozimento.

Coloque a água do cozimento aos poucos até obter a textura desejada, pois você pode preferir a sopa mais encorpada ou não.

Mexa bem e acrescente o cream cheese e o queijo parmesão.

Mexa novamente até ficar homogêneo, tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto, cuidado para não salgar, porque a receita já leva queijo.

Misture tudo e desligue o fogo.

Na hora de servir, polvilhe salsinha na sopa, e deguste com pãozinho ou torradas!