Comece misturando as farinhas em uma tigela. Aos poucos, vá acrescentando a água e mexa delicadamente durante 5 minutos para dar o ponto certo da mistura.
Depois desse tempo, misture o fermento e o sal.
Quando a massa estiver completamente homogênea e lisa, adicione a cebola, o pimentão e o coentro e volte a misturar muito bem. Deve ficar uma massa consistente.
Leve ao fogo médio uma frigideira com a manteiga e deixe ela derreter um pouco e se espalhar. Coloque a massa na frigideira, bem espalhada.
Tempere com a pimenta moída e deixe cozinhar por uns 2 minutinhos. Vire para que doure do outro lado também.
Depois, é só retirar para um prato, dobrar ao meio e acompanhar com molhos ao seu gosto ou sozinha mesmo que já estará uma delícia.
Se quiser, ainda pode acrescentar outros vegetais ao seu gosto para deixar a omelete ainda mais nutritiva, colorida e deliciosa.