Comece picando o abacaxi em cubinhos pequenos. Se preferir também pode usar a fruta fresca.

Deixe algumas rodelas para decorar.

Depois, leve ao fogo o leite condensado, o leite integral, a manteiga e as gemas passadas por uma peneira.

Mexa até que comece a ferver.

Reduza o fogo e vá acrescentando o amido previamente dissolvido em um pouco de leite.

Quando estiver grossinho, desligue o fogo e acrescente todo o abacaxi picado.

Em uma batedeira, faça claras em neve.

Quando estiver no ponto, incorpore o açúcar e bata mais até ficar uma neve firme.

Por fim, misture delicadamente o creme de leite, de baixo para cima, até incorporar.

Para montar, escolha uma refratária de vidro ou inox e comece colocando metade do creme de abacaxi na camada de baixo.

Em seguida, faça uma camada de bolachas e por cima o restante do creme.

Finalize com as claras em neve e fatias de abacaxi, ou decore a gosto.

Leve para gelar e depois é só se deliciar!