Comece cortando o alho-poró em fatias finas, ralando as cenouras, esmagando os dentes de alho e descongelando os espinafres caso não sejam frescos.

Depois, leve uma frigideira ao fogo com a manteiga e refogue o alho-poró e o alho até ficarem douradinhos. Acrescente os espinafres e as cenouras, tempere com pimenta e sal e deixe refogar mais alguns minutos até ficarem macios. Reserve.

Com uma faca bem afiada, corte a picanha ao meio, sem separar as metades (como um livro aberto). Tempere ambos os lados com pimenta e sal.

Coloque o refogado de vegetais em um dos lados da picanha e feche, pressionando para ficar bem compactado.

Para o recheio não sair, feche a picanha com palitos ou barbante de cozinha.

Coloque a picanha em uma assadeira com a parte da gordura para cima e leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 45-50 minutos. Se ainda não estiver macia, deixe mais tempo.

Depois que estiver pronta, aguarde 5 minutinhos para remover os palitos ou o barbante e está pronta para servir.